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咖經濟|咖啡館也講究“流量”為王

時間: 2020-01-21 09:43:42

咖啡館是當代人最青睞的去處之一,在忙碌的生活中,它已成為多數人度過愜意時光的區域。

咖啡館想要長久經營下去,除了有好的咖啡飲品和品牌的競爭力外,“流量”是非常重要的考量指標。

選擇店面位置時,要充分考慮到周邊的人流量,甚至要精確到特點時間的人流速度和密度;特定咖啡流量群的消費能力、消費習慣;咖啡館的裝修風格要考慮是否能吸引到更多的流量,讓更多人愿意走進咖啡館...

咖啡館也是以“流量”為王的地方。

選店第一步看流量

大企業選址都有哪些套路和大道理?

比如7-11會關注到人流方向,與車站的位置關系,上坡下坡(店鋪盡量在上坡方向,更慢的行進速度有利進店人數轉化,越是低客單價越要考慮更多的細節)。

STARBUCKS鐘愛人流集中的街角,城市地標性區域(跟營銷推廣手段有關,代表星巴克進入某個城市的閃亮登場以及即將到來的統治性地位)。

再到實用派風水,比如坐北朝南的房子,優勢在于門前冬日陽光可以曬到,積雪少,而北房冬天門口的街面上雪不易化,人流被擠壓到對面一側。

再到麥當勞這類數據算法:商圈級別,人口基數,消費能力,城市可支撐幾家店鋪,相關物料的配送成本。

當然,傻子都知道位置好的連鎖早就占坑了,位置不好的商圈也都優先品牌餐飲,小店人單力薄,要數據分析沒數據,要議價能力沒議價能力,怎么辦?

窮人選址的基本功:不惜力

第一步:選定大區域

有個接地氣的名字叫做長寬高厚。

街道長度:直接決定街道的流量;寬度:主街道的重要指標;小區厚度:周邊人群體量(根據小區的新舊、性質以及大體的年齡分布粗估消費能力,比如咖啡館以青壯年為主要消費人群的就不要開在養老院旁邊了);樓層高度:樓夠高,人才夠多……

有人的地方才有需求,尤其是客單價越低的商業越需要靠近需求人群。

當你真正里里外外上上下下的對一個街區了如指掌的時候,那么開始后邊的階段。但如果流量夠,年齡結構造成有效流量不夠……且有效流量都繞道走了,也基本可以pass了。

第二步:蹲守攢數據

如果附近有業態近似的咖啡館必須去蹲點。首先,他會幫你探出周邊的市場基礎,消費能力。其次,干掉他是你的第一要務,知己知彼,百戰不殆。

蹲點也是個技術活,完整的資料獲取需要付出足夠的時間與精力。

分時段記錄:工作日,假日,如果附近住主要人群為學校還需要考察學校放假時的數據。

客單價/顧客年齡分布/大體職業、消費能力消費習慣/翻臺率/全天的流量分布。(直接決定營業時間以及排班制度)

最后根據你活活蹲出來的周邊近似業態的營業情況,估算流水,再琢磨你咖啡館的優勢劣勢,推算出大體的營業額以及可承受的租金范圍,再去準備好錢準備租門面。

裝修門店也要考慮流量

把路人的身影加入店鋪設計中,已成為設計師們的一種創新嘗試。

Seesaw咖啡店在上海華潤時代廣場的新店內,門店的天花板上有諸多咖啡豆模樣的玻璃鏡面,恰到好處地反應著窗外十字路口的人來人往。

設計師利用光學把街頭的人流倒影到店鋪當中。與此同時,咖啡師也可以通過這些玻璃鏡面,觀察到顧客的反應,如同一種互動交流。

“人潮”的元素被更多設計師重視。“當你看到這里有人坐著時,你也想進來和他們一起坐坐。這似乎是一種自然反應。”設計師說。

從本質上說,人類和其他動物一樣具有“社交屬性”。人們喜歡群居生活,哪怕獨自生活在城市之中,也常會讓自己置身于熱鬧之中。

社交網絡的走紅則是最好的例證,互聯網幫助人類構造了一個又一個虛擬的社群。而這種社群與人流概念,也正不斷滲透到商業零售之中,哪怕是一杯咖啡所建立起的聯系。

“流量”概念投射到咖啡館,它的價值不僅僅是帶來轉化,更多的是讓你在一個咖啡品牌中通過設計,產品和一些門店巧思中,回歸到人群,感受真實的社群生活。

社群就是客流呀!

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