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帶您了解精品、單品、綜合咖啡的世界

時間: 2019-10-20 19:31:51

咖啡作為一款越來越受大眾喜愛的飲品,現今走進任意一家咖啡店,都會有美式、卡布奇諾、拿鐵、藍山、耶加雪啡等各式咖啡,都已是所謂的基本款。

然而其中有些有點苦,有些有奶泡,有些能拉花,有些咖啡是甜的,有些咖啡有點貴。它獨特魅力所感染到的人也越來越多,那么在你心中你是如何定義精品咖啡、單品咖啡、綜合咖啡這幾個詞語的呢?它們到底又有什么差別呢?

精品咖啡Specialty coffee

隨著咖啡日益普及,喜歡喝咖啡的人也越來越注重咖啡的質量,咖啡小農便出現了更大的競爭力,開始轉型成為精品豆的種植小農,而也就有美國精品咖啡協會(SCAA);歐洲成立的精品咖啡品評會(SCAE) ;日本精品咖啡協會(SCAJ) 。

所謂的精品咖啡是指絕對的高品質與出眾的口感,以阿拉比卡(Arabica)豆種為主。

咖啡豆的等級分類有兩種,第一是生產國自行建立的標準,第二是消費國客觀的評價出的咖啡口味標準,另外咖啡豆分等級的方法有按照咖啡豆大小分類的篩選方法,還有按照每300顆咖啡豆中含有次品豆的數量以及通過產地的海拔高度分等級的方法。

現在紅紅火火的耶加雪菲和瑰夏便是其中代表。

耶加雪菲最早的定義是產自于衣索比亞境內,一個名為耶加雪菲鎮的咖啡豆。
一開始耶加雪菲咖啡豆并不起眼,因為豆子小小顆的并不符合大眾以為的碩大便是美概念,但喝過耶加雪菲的咖啡愛好者們都驚為天人,咖啡居然可以有這么明顯的花香氣以及檸檬柑橘調性,讓人印象深刻。也因此衣索比亞耶加雪菲就越來越有名,搭著第三波精品咖啡豆浪潮聞名世界。

瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍綠色,玉石般的溫潤質感,聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味,看來香氣和味道這種東西是很需要配合聯想的,但淡淡的氣是我們明顯能感覺到的。

咖啡業界對于精品咖啡的定義還是相對明確的:

1.符合CQI咖啡品質評鑒風味超過80分以上

2.特定區域,種植環境及氣候生產

3.精制處理方式即可追溯的品種

單品咖啡Single Origin

單品的定義可以說是咖啡豆的產地是屬于一個國家、一個地區、一個合作社到一個莊園或是咖啡農場所產出來的咖啡,使用單一地區的咖啡豆,地區能大至一個國家小至一個莊園。甚至有些人定義是同一個人或是同一個時間所種植同一批的咖啡豆。

常見的咖啡豆種類有以下:

(1)藍山咖啡:產于牙買加。純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,香味十分濃郁,香醇甘滑、有持久的水果味,形成強烈誘人的優雅氣息,是其它咖啡望塵莫及的,是咖啡中的極品。

(2)曼特寧咖啡:產于印度尼西亞的蘇門答臘群島,顆粒飽滿,帶有極重的濃香味,辛辣的苦味,特別喜歡它的人會沉迷于它的苦后回甘。同時又具有糖漿味和巧克力味,而酸味就顯得不突出,但有種濃郁的醇度,是德國人喜愛的品種,咖啡愛好者大都單品飲用。它也是調配混合咖啡不可或缺的品種。

(3)摩卡咖啡:產于埃塞爾比亞,豆小而香濃,其酸醇味強,略帶酒香,辛辣刺激,甘味適中,風味特殊。是頗負盛名的優質咖啡,通常單品飲用。

(4)巴西咖啡:種類繁多,多數的咖啡帶有適度的酸性特征,其甘、苦、醇三味屬中性,濃度適中,口味滑爽而特殊,被譽為咖啡之中堅,也是非常好的調配用豆。

(5)哥倫比亞:產于哥倫比亞,烘焙后的咖啡豆,會釋放出甘甜的清香,具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性,且濃度適中,并帶有持久水果清香。營養十分豐富,高均衡度,有時具有堅果味。因為濃度合宜的緣故,也被應用于高級的混合咖啡中。

(6)危地馬拉:產于肥沃的火山土壤的安提瓜區,口感柔和、香醇,略帶熱帶水果味道,滋味豐富,完美協調,加上一絲絲煙熏味是咖啡界相當著名的咖啡品種之一,許多咖啡專家評論危地馬拉咖啡為所有中南美洲的咖啡中最佳的品種。

(7)炭燒咖啡:這種咖啡喝起來確會有一種炭燒的味道,但是不會很濃,最早是由日本人用木炭烘培咖啡豆而得名。

拼配咖啡豆

混合兩種以上咖啡豆,穩定品質及充裕產量為其優點

關于單品咖啡最重要的是它的可追溯性,事實上,你確切地知道你的咖啡來自哪里,它是有特定地區的咖啡,而不是混合咖啡。通常質量更高,這是認識咖啡來自于甚么樣的獨特環境和甚么樣的專屬農場,而其風味描繪它的來源,而且特定咖啡會有特定區域的特征。

我們經常稱其綜合咖啡或混合咖啡,一般由兩種或兩種以上不同品種的咖啡或同品種不同烘焙程度的咖啡按一定比例混合,意大利咖啡基本都屬于拼配咖啡。

配方咖啡通常以風味或者品牌來命名,像意式特濃咖啡,藍山風味咖啡,曼巴咖啡都是比較出名的配方咖啡。

我們常喝的花式咖啡,以濃縮咖啡液作為基地,搭配牛奶、奶泡、各種糖漿或者奶油等原料,像美式咖啡、咖啡拿鐵、摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵等花式咖啡也都是配方咖啡豆的產物。

配方咖啡的目的一般是為了穩定風味,通過多種豆子混合來彌補單種咖啡豆風味的單一,同時平衡口感。

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