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新手咖啡師工作中容易忽略的問題

時間: 2019-10-20 19:30:45

1:不熟悉菜單

這里說的不熟悉菜單并不是指產品制作,而是很多咖啡師們只會制作,很多人停留在了吧臺操作上。

例如:現在制作一款藍山咖啡,用多少水溫,多少比例店里當然有統一的制作標準,但是很多新手咖啡師卻不知道

這一款藍山咖啡產自哪個國家或者認為藍山咖啡產自非洲的某一個國家。

我以前去探店本地一家感覺挺專業的連鎖咖啡館(當地有3-4家店)點了一杯耶加雪菲,菜單類似這樣(耶加雪菲----35元),于是我問了一下這個耶加雪菲是水洗還是日曬加工,咖啡師考慮了3秒回答——手沖制作。。。。。好吧來一杯!!!

很多同學認為成為一名咖啡師只需要會制作就足夠了,當然如果你只想當一個普普通通的咖啡師并且不計劃長期在

這個行業發展,您只學會制作也行,并且只需要尋找一家咖啡館當一個學徒,店里的老師傅們會教會你制作咖啡。

您抱著學習拉花學習沖煮的心態成為了咖啡師,但這遠遠不夠。

咖啡師學習的路很長,咖啡師們平時是否花了更多的心思去研究您產品后面的問題呢?

2:衛生意識

咖啡館的衛生不僅僅局限在表面功夫,每一款咖啡杯玻璃杯的清洗消毒是否到位呢?

毛巾衛生:咖啡機使用的毛巾每隔幾個小時清洗一次呢是否有規定標準?比如說常用擦咖啡機蒸汽管牛奶的毛巾由于粘上了非常多的牛奶很多咖啡師在毛巾臟了之后僅僅是用自來水沖洗一下,而不是用開水浸泡3-5分鐘清洗。很多店使用毛巾往往是在毛巾非常臟的情況下才會更換新毛巾,(我見過一家店平時用于清潔吧臺污漬的毛巾非常臟了,我問怎么還不換新的,咖啡師回答,這張毛巾從店開業一直在用了“約1年半”,舍不得換有感情!!)你拿著一張油膩發黑的毛巾能搞干凈衛生???

餐桌衛生:很多店只在開班之前才認真清潔餐桌衛生,對于營業中餐桌衛生只是草草了事。

下水道衛生:咖啡館的下水道特別多的殘余牛奶,是否有定時使用疏通劑或每天開水沖洗!

工作區域衛生:磨豆機研磨殘留下來的粉,很多人喜歡下班才一起清潔,但你不知道的是有可能已經被客人看見了!

3:設備使用

1.磨豆機是否定時清潔刀片。

2.咖啡機是否每天外部衛生清潔與藥粉沖洗,每年咖啡機鍋爐清洗。

3.磨豆機里殘留的咖啡豆是否每天放回咖啡袋中密封裝好等。

4.單品磨豆機使用時先空轉,再入豆,可以提高咖啡豆研磨均勻度。

4:開班檢查

不注重開班檢查工作。工作中一會缺牛奶了,一會缺糖漿了,一會缺。。。。這樣的事情在熟手咖啡師身上也經常發生,這就是工作責任心問題!北京開鎖公司

5:盲目追求迅速進步

在意自己何時能夠做出高難度的技術操作,卻忽略了日常最基礎的操作規范。把拉花看得很重要,其實萃取和理論更重要。

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